关于梅菜扣肉，还有许多美好的传说。据说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨师，两位厨师学成回梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。

一提到梅菜扣肉，每当宴席聚会的时候，这是一道必点菜。一家人团聚的时候，更是少不了这一道菜。想必大家在过年期间会经常吃到，一碗梅菜扣肉，团团圆圆，满满当当的，是幸福的象征，是生活美满的味道，这与浓浓的年味是分不开的。年关时，多少人转山转水，舟车劳顿，只为了除夕夜之前赶到家中，吃到这一碗与家人团聚的梅菜扣肉，见到梅菜扣肉，如同一位久违的亲人一样欢喜，肥而不腻，温润可口，那颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，夹一块肉放入嘴里，那梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，一点也不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

随着人们生活节奏的加快，看上去复杂难做的“硬菜”已经很少有人有时间亲自下厨烹饪了，而且制作方法也不是一般家庭可以制作得出来的，即使是年夜饭，父母忙忙碌碌了一年，为了不让父母在劳累，年轻一族也会去购买一些半成品菜来代替准备的繁琐工序，所以预制菜半成品菜走俏市场，生产厂家会预制好这样难度系数较高的梅菜扣肉，实现工业化生产，而平时对于上班族来说，由于工作压力大，比较疲累，没有太多的时间，要是想一饱口福的话就可以购买通过真空包装机包装的梅菜扣肉。

目前用来包装梅菜扣肉常用的真空包装机设备就是盒式气调真空包装机，气调真空包装机是在真空包装机的基础上研制开发的，它运用的是气调保鲜技术，是对食品进行抽真空之后，然后在充入一些氧气、氮气或混合的保鲜气体，从而能延长保质期还能锁住食品的新鲜度。