真空包装有很多好处，根据文献资料介绍，在香港和东南亚，用传统方法储存大米，2-3个月就可能生虫或霉变，而真空包装至少可以保质一年，长者可达两年。又比如在常温条件下，生鲜猪肉、牛肉、保质期仅为2-3天，真空包装后可达6-10天。对于药品，如人参、当归、黄芪等，采用真空包装可以防虫。含金属镁的药品，采用真空包装可以避免镁的氧化。接下来以大米为例，说一下大米真空包装的好处。

真空包装可以较好地保持大米品质的原因在于，该方法是将包装袋内或储藏环境中的空气抽成，使环境形成负压，降低袋内氧气含量，控制大米的呼吸强度和霉菌的生长繁殖，防止大米发生陈化、发霉、生虫等，保持大米的新鲜色泽，从而更好地保持大米的品质。尤其是高温时期，真空包装的保质效果是明显的，能控制大米的“陈化”速度。采用真空包装方法，不仅能控制霉菌生长繁殖，而且能保持米和饭的色泽鲜艳，口感正常和固有米饭香味。科学实验表明，真空包装是能控制还原糖含量的变化、延缓大米品质劣变的气调包装方式之一。

那么真空和不真空有什么区别呢？

1、容量不同

真空包装大米较非真空包装大米来说，容量较少。

2、保质能力不同

真空包装保质能力较强，可以降低储藏包装内的氧气浓度，控制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖，防止大米陈变、发霉、生虫。非真空包装保质能力相对较弱，对大米的防虫、防霉及保鲜的效果相对较真空包装袋来说就要差些。

3、包装不同

真空包装上较为美观（可以定型，比如长方体形状），由于真空度大，包装材料紧紧包裹大米，在流通过程中也比较节省空间。非真空包装不能定形，由塑料编织袋包装抗拉强度较强，包装重量较重的大米多采用此种包装，占用空间较大。