香肠是我国的一种传统食品，它是指将纹碎的肉和动物脂肪同盐、糖、香辛料等混合后灌入肠衣,经过干燥而制成的具有稳定的微生物特性和特殊香味的肉制品。香肠通常在常温下贮存、运输,由于加工过程中不经过熟制处理,通常也称为生香肠。为了符合现代消费者快节奏的需求，香肠加工厂家会将香肠进行加工，变为熟香肠，再利用中式香肠真空包装机将香肠进行真空包装，这样经过加工后的香肠，在食用的时候就比较方便了，实现了开袋即食，深受消费者的喜爱。香肠是肉制品中产量较大的一类熟制产品,也是肉制品的代表之一，它的种类也比较多，今天就以中式香肠为例，来看一下中式香肠是经过了哪些加工工艺而制作而成的？

一、中式香肠真空包装机之中式香肠加工原料配方

猜瘦肉70kg,脂肪30kg，食盐2.8kg,蔗糖1.2kg,葡萄糖0.8kg,盐300g,维生素C80g,硝酸钠120g,亚硝酸钠15g,味精100g,白胡椒粉250g,大蒜100g,豆蔻100,冰水适量。

二、中式香肠真空包装机之中式香肠生产工艺

原料肉→修整→腌制→绞碎→拌料→接种→灌肠→烘烤→真空包装→成品

三、中式香肠真空包装机之中式香肠操作要点

1、中式香肠真空包装机之中式香肠背脂微冻后切成1~2mm小肉丁,人冷藏室(6~8℃)微冻24h。

2、中式香肠真空包装机之中式香肠将瘦肉修整后,用复合盐在0~4℃下腌制24h,使其充分发色。

3、中式香肠真空包装机之中式香肠通过6mm孔板绞肉机绞碎,倒入搅拌盘内,加入冰水、调味料、香辛料等辅料进行搅拌,搅拌好后与微冻后的肥肉丁充分混合。

4、中式香肠真空包装机之中式香肠加工时将腌好的瘦肉充填于纤维素肠衣、猪肠衣或合适规格的胶原肠衣内。

5、中式香肠真空包装机之中式香肠在加工时需将香肠吊挂在30~32℃、相对湿度百分之八十到百分之九十环境中,至pH值下降到5.3以下即可终止。时间约16~18h。

6、中式香肠真空包装机之中式香肠将加工结束后的肠体移入烘烤室内进行烘烤,温度控制在6℃左右。一般小直径肠衣加热1h即可。

7、中式香肠真空包装机之中式香肠烘烤结束后,稍冷,利用香肠真空包装机对香肠进行真空包装。

四、中式香肠真空包装机之中式香肠关键控制

中式香肠加工时以65~70℃,1~2h烘烤为宜,成品pH值控制在4.7~4.9,水分含量百分之三十到百分之四十,出品率百分之六十左右。

上面介绍的就是中式香肠的整个加工工艺，不同的厂家之间是存着的差异的，但其具体的加工步骤是基本一致的，中式香肠真空包装机在香肠的整个加工过程中是处于末尾包装环节的，真空包装的作用是除氧，通过中式香肠真空包装机包装后的香肠，可以将香肠的保质期延长，这样的包装方式也满足了现代消费者对于食品的包装要求，即方便了食用，又能达到香肠加工厂家对于食品长时间保存的要求！