近年来,随着人们消费水平的提高及对食品营养价值、功能要求的加强,对肉制品的品质和加工也提出了更高的要求。新的肉制品种类如低温肉制品、功能性肉制品正在日益兴起，同时,也促使了肉制品的品种向多样化、复杂化以及综合型发展。今天就以低温肉制品为例，来介绍一下它在加工过程中的工艺需要具备什么样的条件，以及低温肉制品在包装时采用的全自动拉伸膜包装机对于低温肉制品又起到了什么样的作用？

采用全自动拉伸膜包装机包装的的低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的温度进行微生物处理加工的肉制品,即将肉制品温度达到68~72℃保持30min。理论上讲这样的方式致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的卫生、可靠,同时较大程度地保留了肉制品的营养价值,因此是科学合理的加工方式。

在我国,生产厂家通常为了增加低温肉制品的保存期,往往人为地提高温度(一般温度75~80℃),这样生产出来的产品严格地说应属于中温肉制品,这里将它们都笼统地称为低温肉制品。西式肉制品多数属于低温肉制品。而通常在肉制品加工中为了达到一定的保质期,普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高温杀微生物的方法。不论低温肉制品采用高温或者低温的杀灭微生物的方式，前提条件是都是需要全自动拉伸膜包装机来对低温肉制品进行包装的，经过包装后的低温肉制品，不仅达到了延长其保质期的目的，而且让低温肉制品“穿”上了美丽的外衣，从而提升了低温肉制品的档次。

全自动拉伸膜包装机包装之低温肉制品与高温肉制品相比有其明显优势:

1、全自动拉伸膜包装机之低温肉制品不仅使蛋白质适度变性,从而获得较高的消化率,且肉质鲜嫩适口;

2、全自动拉伸膜包装机之低温肉制品采用低温杀灭营养成分损失少,为人体提供了较高的营养成分;

3、全自动拉伸膜包装机之低温肉制品的加工过程使得肉类原料可以与多种调料、辅料和其它种类食品配合,从而产生多种受人欢迎的风味;

4、全自动拉伸膜包装机之低温肉制品品种非常丰富,适应各种休食习惯人群的需求,熏烤中产生的香气,更受大多数人的喜好。

全自动拉伸膜包装机包装的低温肉制品中有许多知名的品牌,几百年来尽管工艺不断进步,但品种风味保持不变,成为具有各种地方风味的特产。但是低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺点:由于杀微生物温度低,虽然可以杀灭所有致病微生物,但是不能杀灭形成孢子的微生物,因此对原料肉的质量要求高,只有品质好的原料肉才能生产出合格的低温肉制品,并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀灭微生物不完全,要求销售过程中采用冷链保藏,因此相应增加了成本。

全自动拉伸膜包装机的出现，由于在包装时候采用真空包装，可以达到延长低温肉制品的时间，这样可以大大地增加低温肉制品的保质期，从而降低了在运输过程中的费用问题，也让人们品尝到了美味可口的低温肉制品。

我国在肉制品加工中逐步引进了西式肉制品的加工设备、加工工艺,提高了中式肉制品的技术含量和食用价值,丰富了产品种类。全自动拉伸膜包装机在低温肉制品的包装中也承担了一个关键的包装环节，品质优良、风味多样的低温肉制品具有长远的优势,低温肉制品必将会有更大的发展,这是国外肉制品发展的一个总趋势,也必将成为我国肉制品消费的新热点！