即食腊肠是结合了传统腊肠加工工艺与西式灌肠的工艺而开发成数有二者特色的新产品。它克服了传统腊肠生产周期长、口感和受限定、需热加工方可食用等缺点,通过全自动拉伸真空包装机做到了开袋即食、食用方便的目的，即食腊肠在加工过程中需要遵循一定的加工工艺，不同品牌之间的即食腊肠口味之间是有区别的，但大致加工方法和包装方法是一样的，下面就来一起看一下即食腊肠的加工工艺是怎样的呢？

1、全自动拉伸真空包装机腊肠加工之原辅材料标准

肉应检疫合格;白砂糖符合GB317;食符合GB5461;辅料及添加剂应符合GB2760的标准

2、全自动拉伸真空包装机腊肠加工之配方(kg)2、4号肉100,冰水15-25,白砂糖10,白酒4.5-5,食盐4-4.5,味精0.4,三聚酸盐0.4,五香粉0.3~4,D-异抗坏血酸钠0.2,亚硝酸钠15g,变性淀粉适量

3、全自动拉伸真空包装机腊肠加工之生产工艺

即食腊肠的工艺流程：肥膘解冻一→切丁—漂洗→灌肠一干燥→蒸煮→高温灭微生物→真空包装→入库

4、全自动拉伸真空包装机腊肠加工之操作要点

（1）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之解冻

猪胴体自然解冻,选用猪2、4号肉及背脊肥膘。

（2）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之切丁、漂洗

肥膘用切丁机切成4~5mm的丁,并用42~45℃的温水洗去浮油然后送入腌制间备用。

（3）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之绞肉、搅拌、腌制

猪2、4号肉用直径10mm孔板的机绞碎后备用。将绞制好的猪2、4号肉放入搅拌机,按配方比例加入辅料,搅拌15~20min至肉馅黏稠均匀,冰水完全吸收即进行腌制。腌制温度0~4℃,时间大约24h,至肉馅发色均匀,执制后肉馅温度应控制在5~8℃之间。

（4）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之二次搅拌

取腌制好的猪肉糜150kg,放入搅拌机中,加入肥原丁及变性淀粉4~6kg,搅拌15~20min至均匀一致为止。

（5）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之灌肠

将制好的肉糜灌入5~6路肠衣,按每段15cm左右打结挂杆。肠衣应预先用清水浸漂,灌装时应注意随时排除气泡,肠体粗细要均匀。

（6）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之干燥

灌装好的产品应及时送入干燥炉进行干燥,干燥温度50~55℃,时间大约24h。通过长时间干燥使产品充分发色、水分蒸发,从而形成腌腊味,且水分活度降低有利于制品保藏。

（7）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之蒸煮

干燥后的产品及时送入蒸煮箱进行蒸煮,蒸煮温度为82℃,蒸煮时间30min,也可在高温锅中进行。

（8）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之真空包装

将蒸煮后的腊肠放至室温并晾干表面水分，然后用全自动拉伸真空包装机进行真空定量包装。

（9）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之高温灭微生物

经全自动拉伸真空包装机真空包装后的产品在高压锅中进行杀灭微生物,条件为105℃,保温35min,反压0.12MPa冷至40℃以下可减压出锅。通过二次灭微生物、水分蒸发产生的低水分活度及真空从而达到了产品常温保藏的目的。

（10）全自动拉伸真空包装机腊肠加工之包装入库

经全自动拉伸真空包装机包装后的产品灭微生物后,经检验合格可包装入库检验时应剔除漏气产品,必要时应做保温实验,剔除胀包产品。

上面针对即食腊肠的加工工艺以及后续采用全自动拉伸真空包装机进行腊肠产品的包装作了一个具体的介绍，通过这样的一个操作过程，可以看得出，腊肠在加工过程中与全自动拉伸真空包装机是相辅相成，缺一不可的，正是因为有了全自动拉伸真空包装机的出现，让腊肠的保质期得以延长，通过这种加工工艺和包装，让腊肠也为现代消费者带来了方便！