酱卤肉制品是原料肉加调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉类制品，由调味料和香辛料的不同，决定产品的不同风味，包括白煮肉类、酱卤肉类等等。酱卤肉加工过程工艺不同，但是包装方法是相同的，酱卤肉拉伸真空包装机是酱卤肉加工过程中常用的一款用来包装酱卤肉的自动化程度较高的一款真空包装机，在酱卤肉的加工过程中，酱卤肉拉伸真空包装机起到的是一个包装的作用，通过包装之后，将酱卤肉销往全国各地，乃至国外。酱卤肉的加工过程也是比较复杂的，下面就来一起看一下：

酱卤肉拉伸真空包装机之酱卤类肉制品的加工工艺过程主要为:调味和煮制。下同就这两方面来说明一下：

一、调味

要根据地区消费习惯、品种的不同加入不同种类和数量的调味料,加工成具有特定风味的产品。调味的方法是根据加入妹料的时间大致可分为基本调味、定性调味、辅助调味。

1、基本调味

在加工原料整理之后,经过加盐、酱油或其它配料掩制,奠定产品的咸味。

2、酱卤肉拉伸真空包装机酱卤肉加工之定性调味

原料下锅后,随同加入主要配料如酱油、盐重、香料等,加热煮制或红烧,决定产品的口味。

3、酱卤肉拉伸真空包装机酱卤肉加工之辅助调味

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以进产品的色泽、鲜味。

2、酱卤制品中又因加入调味料的种类、数量不同又有很多品种,通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品等。

（1）五香或红烧制品

酱制品中较广泛的一大类,这类产品的特点是在加工中用较多量的酱油,所以有的叫红烧;另外在产品中加入八角茴香、桂皮、花椒、小茴香等五种香料,故又叫五香制品。

（2）蜜汁制品

在红烧的基础上使用红曲米做着色剂,产品为要桃红色,鲜艳夺目,稍带甜味,产品色香味甜。

（3）糖醋制品

辅料中加糖醋,使产品具有甜酸的滋味。

二、酱卤肉拉伸真空包装机酱卤肉加工之煮制

煮制是酱卤制品加工中的主要工艺环节,许多名优特产都有其独特的操作方法,但归纳起来,具有一定的规律。

一般的煮制分为清煮和红烧

1、酱卤肉拉伸真空包装机酱卤肉加工之清煮

在肉汤中不加任何调味料,只是清水煮制,也称水、出水、白锅。通常在沸腾状态下加热5~10min,个别产品可长到1h它是辅助性的煮制工序,作用是去除原料肉的腥、味,同时通过撇沫、除油,将血污、浮油除去,保证产品风味纯正。

2、酱卤肉拉伸真空包装机酱卤肉加工之红烧

红烧是在加入各种调味料后进行煮制,是决定产和质量的重要工序,加热的时间和火候依产品的要求雨定令无论是清煮或红烧对形成产品的色、香、味、形及产品的化学成分的变化等都有决定的作用。

经过上面两道工序之后，就进入酱卤肉制品的包装环节了，包装环节视产品不同规格的大小，在酱卤肉连续拉伸真空包装机换上与之相匹配的模具，就可以进行大批量的生产了，一台酱卤肉连续拉伸真空包装机是可以包装多种规格多种不同类型的酱卤肉制品的，只需更换不同的模具即可以实现，在经过酱卤肉拉伸真空包装机包装完毕后，就是酱卤肉的成品了，后面再需要一定的高温杀灭微生物的过程，就可以将成品的酱卤肉制品推向市场进行售卖了！

在酱卤肉的整个加工过程中，酱卤肉拉伸真空包装机虽然是后面的一道包装工序，但是在整个的加工过程中，它起到了一个关键的作用，它决定着酱卤肉的保质期长短问题，以及酱卤肉在外包装上是否吸引消费者进行购买的一个关键因素，可以说，在酱卤肉制品的整个加工过程中，酱卤肉拉伸真空包装机在这其中起到的作用是关键的一个环节！