腊制品是我国传统的肉制品之一，一般是经过腌制的肉再送入烘房，经过烘烤或熏制而制成的。由于腊制品一般是在农历12月加工，12月又被称为腊月，故而把这时加工的肉制品称为腊制品。常见的腊制品有中式腊肠、香肚、腊猪肉、板鸭、腊兔、腊鱼等，今天就来一起看一下腊肉的加工过程都有哪些，腊肉拉伸真空包装机在腊肉加工过程中又起到了什么作用呢？

一、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之原辅材料标准

肋条肉需检疫合格;食盐符合GB5461之规定；自砂糖符合GB317之规定,添加剂符合GB2760之规定。

二、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之配方

肋条肉5kg,白糖200g，酱油200g,食盐150g，白酒100g,硝酸钠15g。

三、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之生产工艺

原料选择及预处理一腌制一烘制一包装一产品

四、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之操作要点

1、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之原料选择及预处理

选择新鲜的猪肋条肉,去除骨、筋等杂物,切成长45cm左右、宽2cm左右的条形,然后用清水冲去杂质,置于冷库中备用。

2、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之腌制

按上述配方比例配制腌制液,配制时应使用凉水,可先用少量热水溶解盐、糖等,然后再加入凉水,配好后置于冷库中备用。

将切割好的肉条放入盛有腌制液的腌制缸中进行腌制,腌制过程应保证腌制温度始终低于10℃,每隔3-4h翻缸一次,腌制时间12h左右。

3、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之烘制

将腌制好的肉条取出,穿上麻绳后挂于烘房中,用炭火加热,控制烘烤温度50-55℃,烘烤过程应上下、左右调换肉条的位置,以使烘烤均匀。大约经过36~48h烘烤即可。

4、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之包装

产品根据需要可进行包装。包装根据其形状大小可采用腊肉拉伸真空包装机来进行真空包装。

5、腊肉拉伸真空包装机腊肉加工之质量

（1）感官指标

色泽鲜明,肌肉鲜红或暗红、肥膘透明或白色;组织状态肉质干爽、结实、有弹性,指压无明显凹痕;气味具有腊肉特异的香味。

（2）理化指标

水分含量≤百分之二十,含盐量(以NaCl计)≤百分之十,酸价≤百分之四,亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计)≤15。

上面针对腊肉的整个加工过程作了一个具体的介绍，而腊肉拉伸真空包装机在腊肉加工过程中起到的一个真空包装的作用，经过腊肉拉伸真空包装机包装的腊肉，不但可以很好地保护腊肉的原汁原味，而且可以延长腊肉的保质期，同时也为当地加工腊肉的企业带来了效益，经过这样的包装，也让腊肉销往到全国各地的卖场，也让国外友人品尝到了具有中国民族特色的美味。