烟熏是食品加工中常用到的一种加工工艺，通过这种方式的加工，可以让食品有一种新的味道产生，烟熏过的产品，经过食品拉伸膜真空包装机的包装之后，方便了消费者购买食用，这种加工工艺是经过怎样程序进行的，食品拉伸膜真空包装机在其包装过程中又有哪些注意事项呢？下面就来一起看一下。

过去烟熏是在烟熏室内用直火燃烧木材和锯末完成的，这种加工方法容易产生对人体有害的一些物质，今天来介绍一下目前常用的一种直接烟熏方法。

一、食品拉伸膜真空包装机烟熏之直接烟熏法

在烟熏室内使木片等材料燃烧烟麻的方法称为直接烟熏法。在烟熏时,按所保持的温度范围,一般可以分为以下几个类别。

1、食品拉伸膜真空包装机冷熏法

这是在30℃以下进行的烟熏法。此法一般只作为带骨火腿、培根、干燥香肠等的烟熏,用于制造不进行加热工序的制品。这种烟熏方法的缺点是烟熏时间长,质量减少大,但是由于进行了干燥和后熟,提高了保藏性,增加了风味。在温暖地区由于气温关系,这种方法很难实施。

2、食品拉伸膜真空包装机温熏法

这是在30~50℃范围内进行的烟熏方法,此温度范围超过了脂肪熔点,所以肉中脂肪很容易流出来,肉质变得稍硬。这种方法用于熏制脱骨火腿和通脊火腿,经过烟熏后再进行蒸煮,也有用这种烟熏方法制造培根。由于这种烟熏法的温度范围利于微生物繁殖,如果烟熏时间过长,有时会引起肉制品腐坏。

3、食品拉伸膜真空包装机热熏法

这是在50~80℃范围内进行烟熏的方法。但是般在实际工作时温度大多在60℃左右,因为在这个范围内,蛋白质几乎完全凝固,所以,在完成烟熏后,制品的形态与经过冷熏和温熏的制品有相当大的差别。这类制品表面的硬度很高,而且内部的水分含量也较高,并富含弹力,一般烟味很难附着。所以,烟熏时间不必太长,建议不超过5~6h。这种烟熏方法很难产生烟熏香味。

4食品拉伸膜真空包装机焙熏法

这是超过80℃的烟熏方法,有时甚至高达用140℃0.用这种方法熏制的肉制品不必再进行热加工就可以直接食用。烟熏时间也不必太长。

以上介绍的是直接烟熏方法中的几个方法，无论食品的加工工艺如何，都离不开包装这一环节，食品拉伸膜真空包装机在包装过程中针对不同烟熏过种的食品，会采用真空包装的方式，来延长其烟熏制品的保质期，经过食品拉伸膜真空包装机包装完毕后，再进行高温加工处理，灭除其残余微生物，这样就可以变成可以开袋即食的烟熏制品了。