牛肉干制品是指肉(主要是瘦肉)经晾晒、煮炒、烘培、冷冻或喷雾干燥后所制成的干燥制品。常见的可直接食用的干肉制品有牛肉干、肉松、肉脯等。牛肉干经过加工后由牛肉干拉伸膜真空包装机包装，让牛肉干“穿”上了不同颜色的外衣，进驻到了各在商超卖场，是消费者比较休闲娱乐比较钟爱的一款休闲食品，牛肉干在加工过程中都经过哪些制作工艺呢，牛肉干拉伸膜真空包装机和牛肉干的加工又有哪些联系呢？

牛肉干拉伸膜真空包装机包装的牛肉干是牛的瘦肉经切片(条、丁)、煮制调味、脱水干燥制成的干肉制品,因其形状多为1~3cm大小的块状,故称之为肉干,常见的产品如牛肉t条、牛肉干等。今天就来看一下牛肉的加工过程。

牛肉干拉伸膜真空包装机包装的牛肉干按风味可分为五香牛肉干、咖喱牛肉干、麻辣牛肉干和果计牛肉干等多个品种,这主要是配方有所差异,而加工步骤大体相同。

1、牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干原辅材料标准：

牛肉应检疫合格;食盐符合GB5461之规定；白砂糖符合GB317之规定:添加剂符合2760之规定

2、牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干配方：

瘦肉10kg,酱油700g,食盐200g,白砂糖150g白酒50g,五香粉25g。

3、牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干生产工艺

原料选择一→预处理一预煮一切块一复煮一烘烤一包装一成品

4、牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干操作要点

（1）牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干原料选择：

选用检疫合格的新鲜牛肉的前后腿瘦肉或冷藏肉,去骨后进行修理。

（2）牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干预处理：

剔除软骨、碎骨、筋、膜已等组织,然后分割成500g左右的小块,立即浸入准备好的凉水中,以浸出肉中的残余血液,视水的情况可适当换水,大约浸1h即可,然后沥干,称重备用。

（3）牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干预煮：

将食盐及肉加入夹层锅中,加入水进行煮制,加水以盖过肉为准,开启蒸汽阀门开始加热,蒸汽压力0.2MPn左右,待沸腾后关小阀门,使之保持微沸即可。大约煮60min左右,取出较大的肉块,切开,若肉块部分没有血丝存在,已变成灰白色,则证明已预煮结束。

（4）牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干切块

预煮后,将肉置于筛子或带孔塑料盆中晾凉,待不烫手后进行切割。要求切成35cm×2.5cm×0.5cm的薄片,片形应整齐,厚薄均匀,肉片长度方向应顺着牛肉纤维的方向。

（5）牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干复煮：将预煮肉用的肉汤用四层纱布过滤,去除杂质,然后重新倒入锅中,加入白糖、酱油和五香粉以及肉片,继续煮制煮沸后宜用小火,并不断搅拌肉块,但不可太剧烈,以兔破坏内块结构,煮至中途可加入白酒,放入味精搅拌均匀即可出锅,出⑥烘烤复煮结束后,将肉片均匀摊在烘筛上,事先将锅时肉汤基本耗尽。

（6）牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干烘烤

复煮结束后，将肉片均匀摊在烘筛上，事先将烘房温度调好,待肉片晾干后立即送入烘房进行烘烤。烘烤条件为:55~60℃,6~8h,其间应定时调动烘筛位置,以保证烘烤均匀。待内片干燥后即可取出,置于干净卫生的操作间晾凉后即为成品。

（7）牛肉干拉伸膜真空包装机之牛肉干包装、成品

待肉片晾凉后用牛肉干拉伸膜真空包装机进行真空包装,经检验合格后即为成品。

在整个牛肉干的加工过程中，各道工序的衔接应事先计算安排好,一般半成品进入下一道工序之前的积压要求不超过2h。成品的包装规格可根据市场需要自行制定,烘烤前肉片加入五香粉进行拌和,烤出的产品即为五香牛肉干,依次类推,加入其它香味料(咖喱、辣椒粉)即为相应风殊的牛肉干。这就是我们平时所见到的用牛肉干拉伸膜真空包装机包装出来的不同口味的牛肉干的加工过程。