肉制品和我们的生活息息相关，而作为中国的食品大国，对于肉制品的需求也在不断持续增长中，随着现代消费者生活节奏的增快，对于食品的要求也越来越严格，肉制品也不例外，随着我国科技的不断发展和进步，肉制品的加工也有了一些新的突破，一些即食性的肉制品特别符合现代消费者的消费需求，肉制品拉伸膜包装机作为一款肉制品常用的包装设备，在这当中起到了一个重要的作用，通过肉制品拉伸膜包装机包装的肉制品，可以达到开袋即食，通过这样的一种包装方式，让肉制品走向了大众的餐桌，同时也为普通的肉制品提升了包装档次，肉制品加工过程相对来说都是比较复杂的，但是具体环节大致相同，具体有以下几个方面：

1、滋味鲜美、香气浓郁。肉中有蛋白质、核酸类生物大分子,在加工过程中降解,产生许多多肽、氨基酸、核苷酸等呈味成分,赋予肉制品鲜美的滋味,而脂肪成分则赋子各种畜禽所具有的相应风味。加热后,一些芳香前体物质经脂类氧化、美拉德反应以及硫胺素降解产生挥发性物质,赋予熟肉制品独特的芳香气味。再配以种类繁多的香辛料和调味料的使用,不仅使肉制品香味浓郁,而且风味各具特色。

2、色泽诱人。在肉中存在着血红蛋白和肌红蛋白,是一种色素蛋白质,特别是肌红蛋白可与氧和NO结合生成氧合肌红蛋白或NO肌红蛋白,这两种结合蛋白使肉呈深红色或暗红色。因此,鲜肉切割后或经过腌制加工后产生诱人的色泽。肉制品拉伸膜包装机在包装过程中添加充气功能可以保持肉制品色泽不被破坏。

3、利于肉质构的结着性。在肉中存在肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白,这些蛋白质都是可溶解于一定浓度中性盐溶液中的结构蛋白质,特别是肌球蛋白,在腌制时可以从不溶状态转变为溶解状态而成为溶胶,这种溶胶能形成巨大的凝聚体,将水分子与脂肪封闭在凝聚体的网状结构里,这就是肉有很高结着性的原因。

4、热可逆胶凝性。在肉中存在胶原蛋白,当在有水分存在时加热,胶原蛋白首先缩到其体积的2/3,然后被水解成明胶。这种明胶在变凉后能形成凝胶,由此可使肉加工成水晶肴肉、羊肉冻等肉制品。这种肉冻受热时则会熔化,变凉时可再次生成凝胶。

上面介绍的这几种就是肉制品在加工时的一些主要特点，可以说不论什么样的肉制品，在加工过程中是比较复杂的，复杂的工艺和复杂的加工过程，使得肉制品在口味上有着不同的区别，符合大众的口感并受到消费者的欢迎，是肉制品加工企业所追求的，除了在口味上去赢得消费者的满意之外，另外一个关键的点就是肉制品的包装。包装是消费者直面产品的关键因素，一款吸引人的包装，不仅可以引起消费者的购买欲，而且可以提升产品的档次，肉制品拉伸膜包装机拥有其迷你的造型，不同形状的外观以及五颜六色的包装，而这些具有冲击力的外包装是比较符合消费者选购食品的关键因素。

肉制品拉伸膜包装机的出现，为肉制品加工企业带来了商机，随着我们科技的不断发展和进步，相信在未来的真空包装机市场，具有更多功能的全自动真空包装机也会陆续的推向市场，让我们拭目以待吧！